第110章 洗 切 炒（求订阅）（第2 / 4页）

条件有限，不可能把汤给扫成清汤。

不过炖煮出的汤，经过过滤和沉淀一下后，做菜时同样能用。

切配准备好后，冯正明又是专门在锅里焙了一些花椒。

把花椒倒在案板上，用擀面杖先把花椒擀成粉。

然后再把葱切碎后，和花椒粉混合在一起，在案板上最后剁成泥。

冯宗嘏听着也是有些惊讶，没想到后厨里切配的工作如此复杂。

而聊着天，冯宗嘏看到冯正明切出的土豆丝。

“正明你这刀工可真好，这么多的土豆丝，你竟然能切得如此粗细均匀。”

冯正明笑呵呵回应：“这些都是基本功，以前在后厨天天练，所以自然就熟悉了，算是形成一种肌肉记忆。”

切出一大盆土豆丝，茄子块也都给切出来。

剁好了花椒粉和葱混合的泥，放在一个小碗里，再倒上料酒去把泥给澥开。

冯宗嘏看到这个，有些好奇问：“正明你这是什么？”

冯正明还需要准备大量的小料。

比如红烧茄子，需要加入一定量的蒜末，可以更好提升茄子的味道。

再比如炝炒包菜的时候，也是需要一些葱姜爆锅激发香味。

当然除了小料之外，冯正明为了提升菜的味道，还是准备了一锅汤。

在冯爷爷家里，冯正明没有奢侈的去准备清汤，只是用鸡架、骨头和一点火腿简单煮了一个汤。