第三百六十七章新的变革（第2 / 3页）

最后，将京糕丁、桃梅、葡萄干、瓜仁这四种经过严格筛选的果脯用香油调制后点缀其上。

这种东西的制作并不复杂，但是，大多数的人只是知道有这样一种好吃的东西，却不清楚这些东西的做法以及流程工艺。

一般制作这种食品，都是国营的一些老牌的食品厂能够生产，李忠信觉得，这种东西不应该单单是国营厂生产的一种东西，要让这种好的食品遍地开花。

萨其马这种东西，只是李忠信打比方的食品制作工艺当中的一种。

说起来食品方面的工艺技术，那就不得不提一下这个时代最受老百姓欢迎的面包。

传统工艺的萨其马在原料选择、制法方法上都相当讲究。

在选料方面，面粉要选择高筋度的小麦粉。

在不添加水的情况下用鸡蛋和面，采用既有蛋清又有蛋黄的全蛋蛋液，以保证点心具有浓郁蛋香和独特口感。

在制作方面，用机器和面。

和好的面团等待15至0分钟后由面点师傅人工擀制、切成条状，这就是被食品业人士称作的“丝子”。然后，将“丝子”在擀制过程中添加的散面抖掉后，下锅油炸。

要注意的是，油温需精准地控制在150摄氏度至180摄氏度之间，因为温度过低炸不透，过高则“面丝”变红。

温度在此之间，方能使点心呈现最终的良好色泽。最后，炸好后的“面丝”放在一边，静置冷晾备用。

除了萨其马的制作工艺精细之外，其浆料的古法炮制更是讲究。

选用白砂糖、蜂蜜、饴糖，将三种糖料混合熬制成一定标准。

而后将炸好的“面丝”与糖浆搅拌、黏合，上晾案晾制。